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李村脂渣，起源于青島李村的一家脂渣作坊。依靠嫡傳秘方，這家作坊世代傳承近二百年，而愈加興盛。關(guān)于李村脂渣的起源，還有一段母慈子孝的傳奇。
清朝咸豐年間，李村有一王氏夫婦，年逾四十得一子。不久后丈夫去世，母子二人相依為命，衣食堪憂。為能改善家境，兒子六歲起便發(fā)奮苦讀。而母親為讓兒子能專心讀書，夜以繼日辛勤勞作，勉強(qiáng)維持著家計(jì)。寒來暑往十余載，母親早已雙鬢斑白、面頰凹陷，十指亦不能伸直，有幾次甚至累得昏倒。即便如此，母親覺得日子有盼頭，她訓(xùn)導(dǎo)兒子“切不得半途而廢”。
終于又到朝廷開科取士。臨行前，母親拿出家里僅有的兩文錢，到李村大集買來四兩豬肉，做熟了給兒子滋補(bǔ)身體?？粗赣H斑白的雙鬢和佝僂的身體，兒子內(nèi)疚不已。他雙膝跪地，恭敬地將肉捧給母親吃，母親亦不舍得。
想到兒子路上的口糧，母親把肉切成細(xì)條，加入采自嶗山的草本作料，在鍋中反復(fù)熬煮，直至肉中油脂全部洘干。當(dāng)她揭開鍋蓋，一股醇厚的香氣撲面而來，但見鍋中金黃色的肉條，絲絲相連，讓人垂涎三尺……
趕考路千里迢迢，每次累得實(shí)在走不動(dòng)了，兒子就拿出肉干吃一小口，但覺香而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、酥脆可口，立時(shí)口舌生津、饑餓與疲憊頓時(shí)消除。但是，他又舍不得多吃，因?yàn)樗X得這是母親的心血。他把肉包好，放在懷里，感覺就像母親在身邊。
有心人天不負(fù)。兒子終于高中狀元，衣錦還鄉(xiāng)。而母親卻已病逝，鄉(xiāng)鄰將她安葬了。兒子痛苦萬分，幾欲昏厥。為祭奠母親，他讓人按母親的方法把肉洘制成肉干，并名之為“脂渣”。
兒子三步一叩來到母親墓前，跪著把脂渣擺放在墳頭，磕了三個(gè)響頭。他誓言要做一名好官，造福鄉(xiāng)里。他還建起脂渣作坊，將這套獨(dú)特的技藝在鄉(xiāng)里推開。 后人為紀(jì)念這位母親，一般把脂渣叫做“王氏脂渣”，因起源于李村一帶，故又名“李村脂渣”。
一段傳奇往事，一味傳世美食，一份母子情深。
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